В отличие от современных колонн непрерывной дистилляции, которые мгновенно перерабатывают сусло, нам необходим целый день для процесса дистилляции небольшими партиями в медных перегонных кубах, что в результате позволяет извлечь больше экстрактов и получить более насыщенный и округлый вкус. Это очень важный этап и такой метод не используется уже ни одним крупным производителем американского виски. Разница между подогревом сусла за несколько секунд и за несколько часов подобна разнице между медленной зажаркой свинины на мангале и её приготовлением в обычной духовке. В обоих случаях используется процесс подогрева, но когда он медленный, то мы можем извлечь больше нюансов и оттенков, которые просто невозможно получить при быстром процессе. Именно поэтому мы предпочитаем использовать медленную дистилляцию в перегонных кубах.Ликёрный виски изготовлен только из натуральных компонентов. Выдержка придаёт ежевичному виски ноты ванили, ириса и обожжённого сахара. Дерево пропускает кислород, что позволяет напитку дышать. Окисляясь, ягоды ежевики вырабатывают ароматные дрожжи с нотами ягод, смородины, винограда и засахаренных фруктов.
