Крепкое вино «Чёрный Полковник» делают из винограда аборигенных сортов – Джеват Кара, Эким Кара, Кефесия, а также из чёрных сортов отечественной селекции – Бастардо Магарачский и Одесский Чёрный. Исследование 29 марок крымского вина аналогичного типа показало: «Чёрный Полковник» содержит в среднем в 2,6 раза больше фенольных компонентов, играющих главную роль в сложении цвета, букета и вкуса вина. За три года выдержки в дубовых бутах «Чёрный Полковник» обретает нарядный рубиновый цвет и сложный букет с нежными тонами молочных сливок и шоколада. Во вкусе напитка ощущаются чернослив, сафьян и мягкие шелковичные оттенки. Марочное крепкое красное вино удачно сочетается с шашлыком, жареной дичью и блюдами, приготовленными на углях.
За десять лет существования «Чёрный Полковник» был удостоен двух кубков Гран При, 13 золотыми и одной бронзовой медалями на международных конкурсах и дегустациях.